Pochieren — (im 19. Jhd. aus französisch pocher entlehnt, zu poche, „Tasche“) oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 75 °C bis 95 °C). Die Bezeichnung Pochieren geht auf die Zubereitung von verlorenen … Deutsch Wikipedia
pochieren — Vsw (Eier) in siedendem Wasser kochen per. Wortschatz fach. (19. Jh.) mit Adaptionssuffix. Entlehnt aus frz. pocher gleicher Bedeutung. Dieses zu frz. poche Tasche , weil dabei das Eigelb von dem festwerdenden Eiweiß wie von einer Tasche… … Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache
pochieren — po|chie|ren 〈 [ ʃi: ] V.; Kochk.〉 oV 1. eine Speise pochieren bei milder Hitze in wenig Flüssigkeit ziehen lassen bis sie gar ist 2. Eier pochieren in fast noch kochendes Essigwasser schlagen u. darin gar werden lassen; pochierte Eier verlorene… … Lexikalische Deutsches Wörterbuch
pochieren — po|chie|ren [pɔ ʃi:...] <aus gleichbed. fr. pocher (des œufs) zu poche »Tasche« (vgl. ↑Pochette), weil das Eigelb im Eiweiß wie in einer Tasche steckt> Speisen, bes. aufgeschlagene Eier, in kochendem Wasser, einer Brühe o. Ä. gar werden… … Das große Fremdwörterbuch
pochieren — po|chie|ren [... ʃi:... ] <französisch> (Gastronomie Speisen, besonders aufgeschlagene Eier, in kochendem Wasser gar werden lassen) … Die deutsche Rechtschreibung
blau dünsten — pochieren … Universal-Lexikon
Garziehen — Pochieren (im 19. Jhd. aus französisch pocher entlehnt, zu poche, „Tasche“) oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 75 °C bis 95 °C). Die Bezeichnung Pochieren geht auf die Zubereitung von verlorenen … Deutsch Wikipedia
Garmethode — Beim Kochen wird (insbesondere gemäss Schweizer Koch Ausbildung) zwischen 15 Grundzubereitungsarten unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Backen im Ofen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten Frittieren… … Deutsch Wikipedia
Garmethoden — Beim Kochen wird (insbesondere gemäss Schweizer Koch Ausbildung) zwischen 15 Grundzubereitungsarten unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Backen im Ofen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten Frittieren… … Deutsch Wikipedia
Grundzubereitungsarten — Beim Kochen wird (insbesondere gemäss Schweizer Koch Ausbildung) zwischen 15 Grundzubereitungsarten unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Backen im Ofen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten Frittieren… … Deutsch Wikipedia
-ʃi:-] V. tr.; hat〉 eine Speise \pochieren bei milder Hitze in wenig Flüssigkeit ziehen lassen, bis sie gar ist ● pochierte Eier in kochendes Essigwasser geschlagene u. darin gar gekochte Eier; Sy verlorene Eier [<frz. œufs pochés „verlorene Eier“]
